曲靖是一个真正的美食天堂，“游到云南、吃在曲靖”绝无虚言。大凡上点年纪的曲靖人，都知道

　　其实，曲靖的名特食品可谓成百上千，由于历史的种种原因，很多产品早已鲜为人知或销声匿迹了。本文给大家整理了曲靖传统特色小吃做法及历史文化，仅供参考，若有遗漏，望广大读者补充为谢。

　　云南人吃饵丝多为煮和炒，蒸饵丝是曲靖独有。曲靖蒸饵丝已经成为曲靖的一张“美食名片”。其调配料很有讲究，要精选筒子骨熬汤，经3—4小时小火熬制而成。饵丝吃得差不多了，喝上口撒了葱花的简子骨汤，十分惬意、舒坦。蒸饵丝制作技艺是曲靖市非物质文化遗产项目。

　　曲靖蒸饵丝制作选用曲靖本地饵块，秘制肉酱，韭菜、豆芽、自制酸腌菜等。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入蒸笼里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中。放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，放上油辣子NG体育，最后拌匀就可以食用。吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，回味无穷。

　　一品面馆创始人袁玉楚先生为沾益东部一带远近闻名的乡绅，以文才出众、力大无穷、热心助乡邻、好打抱不平著称，其十分喜爱食挂面，并自己亲为选料和面、压面、炒料，十分讲究，乡邻们隔三差五都喜到家中讨食鲜面，同其畅谈诗赋、时事。

　　久之，便在家中偏房建了小馆，取名“一品面坊”。因时局动荡，便只是家中人当早饭吃，后手艺由其孙袁春林传承，在曲靖创建“一品面馆”，其工艺及味道深受广大顾客的青睐和认同。

　　制作时精选优质小麦粉加农家土鸡蛋经手工制成新鲜面条，经沸水煮至九分熟置面碗内，加入秘制卤料、大料香油，后加入由昭通酱、甜面酱、猪肉末炒制而成炸酱肉帽子，再放入适量乡间传统酸菜，香葱、韭菜段。采用新鲜挂面、现炸酱肉、秘制卤料，特点鲜明，口感筋道润滑。

　　卤米线是曲靖人较为喜欢的一种米线烹饪方法。制作方法是将干浆米线秒钟拿起来漏干水分放碗内，韭菜切成3厘米长的段放锅里过水漏干水分放在米线上面，将盐，味精，生抽，醋，红油辣子放在韭菜上面，再放入富源酸菜，炒好的猪肉末，生小米辣。锅内放熟菜油烧至五成热浇在小米辣上面，使小米辣烫出香味来，最后撒上葱花，香菜末。鸡汤打入小汤碗内随米线上桌。

　　。煮米线的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是所谓的小锅。小锅里留上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就做成了。>

　　小锅米线.烧烤饵块

　　菜馅、油条等，然后对折就可以吃了。酱可选用芝麻酱、花生酱、甜酱油、卤腐、牛肉酱、辣椒酱、香菇酱、昭通酱等，可以搭配出多种咸甜辣的口味来。>

　　烧烤饵块 烧烤饵块06.排骨串串烧

　　大凡云南人，提到曲靖，都会怪腔怪调地，模仿曲靖口音来上一句“你是哪点的？

　　”然后大笑。会说“曲靖小粑粑”这句带地域色彩方言的人很多NG体育，但知道“曲靖小粑粑”为何物的人极少。曲靖人习惯把“带馅”的糕式饼，称为小粑粑。所以，

　　。而今生活水平大幅度提高，小粑粑也只是换成更高档一些的红饼，但农村这种习俗仍然保留。

　　定情信物又是请柬，被广泛用于各种场合，是人们馈赠亲友的最佳选择。传统的曲靖小粑粑粑，主要以豆沙馅、白糖馅、苏子馅为主，烤制出的粑粑耙饼面微微隆起，中间有一颗朱红方印，腰间有一道不规则的裂缝，都是圆而甜的，寓意着家庭团团圆圆、生活甜甜蜜蜜。

　　面粉、菜油、熟猪油、土鸡蛋、白糖、馅料、泡打粉等。将馅料（红豆绿豆、紫薯、南瓜），清洗浸泡后蒸煮；磨细滤渣；熬制糖浆；炒制馅料后凉晾。制面坯包馅成型，刷蛋清，盖印章烤制成熟即可。>

　　曲靖小粑粑

　　豆泥，加鸡汤调味去渣，制成豆汤备用。再将特制细米线加入豆汤锅，煮至回软入味。起锅入碗加肉，放葱花、香菜、泡辣椒即可。>

　　曲靖豆汤米线.陆良黄金娣米线黄金娣米线年。在陆良一中门口吃黄金娣米线要排队。据初步统计，黄金娣米线最高峰一天可卖两吨米线。黄金娣米线之所以能够在岁月中流传且不褪色，关键

　　>

　　陆良黄金娣米线.曲靖面蒿粑粑面蒿是滇东地区常见的一种野菜，为多年生草本植物，开黄花，在乡间常用来制作粑粑的原料之一。进入春季坡地上才随处可见遍地嫩绿的黄花，农村人就面蒿黄花连同嫩叶采摘回去，用玉米面一类的杂粮做成粑粑

　　中筋面粉和面蒿。面蒿洗净，控干水分，人石臼捣碎，加入面粉、水、泡打粉少许，拌匀。把面卷成圆形，切成厚片，平底锅上煎至两面金黄即可。>

　　曲靖面蒿粑粑

　　陆良麻依馓子源于明朝，公元1381年，沐英征云南时将中原馓子制作带入云南，已有600多年的历史。最初只是油炸后用糖水浸煮

　　麻衣馓子是用麦面做原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糕点。色泽金黄表层穿上芝麻糖衣，特点是制作工艺精细，外形美观，内面紫红黄色，香、脆酥、甜，特别是内面灌满了麦芽糖，甜润柔腻

　　主要用料为小麦粉、白砂糖、饴糖、植物油、水、芝麻、泡打粉。先将麦面和配料水、白糖、泡打粉混合倒入和面机内搅和均匀，面和透均匀分后，再把熟菜油倒入再和10分钟左右取出放入桌面，用刀切成小方块，用食指从中间均匀抠一个洞，放在撒有面粉的案板上，再把干麦面筛尽，下油锅炸至金黄色（无软芯脆香），用铁漏勺捞入糖锅煮沸10分钟左右，捞取扒开冷却，最后用白糖放入锅内溶化浓缩待飞清丝

　　麻豌豆制作而成，是云南早点风味食品。早晨，会泽的大街小巷到处热气腾腾，弥漫着稀豆粉的香气

　　食用时，先取一勺碎生姜，再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌一下就开始品尝了。经过稀豆粉浸泡过的油条、荞丝，软软的，香香的，吃起来非常爽口。主要用料为会泽麻豌豆

　　小油条、茴香饼。主要调料是姜末、葱花、油辣椒、盐、味精、花椒面等。将豌豆洗干净加清水泡3—5小时胀发开，然后加清水用豆机磨浆汁待用；将豌豆汁用大火烧开，然后改为小火慢慢熬制黏稠为稀豆粉待用；根据自身需求加佐料入稀豆粉，然后将小油条入稀豆粉沾稀豆粉吃即可。

　　会泽稀豆粉配、茴香饼14.会泽燕麦浆粑粑这是独具会泽特色的传统小吃，是生态健康食品，采用会泽高山燕麦经传统工艺制作而成。主要用料为高山燕麦。将燕麦淘净晾干，去干净外皮磨制成粉兑水，调料调制成糊状

　　会泽燕麦浆粑粑15.宜威酸菜苦荞粑粑主要用料为苦荞粉、酸菜、黄豆腐、猪油。把苦荞粉倒入盆中加清水和成面团NG体育，开大火，炒锅放油加热把黄豆腐切成丁，酸菜切小放入锅中炒成馅，把面团下剂，包上馅，用火蒸10分钟即可。

　　干粮给丈夫沿途充饥，经过多年的传承，在原有基础上加进陆良本地的饮食习惯，制作出如今的荞三香。它有神秘奥妙的配方，独特的人工工艺制作。陆良荞三香原名小粑粑

　　陆良荞三香17.洋芋粑粑“吃洋芋，长子弟”，洋芋粑粑是一种常见的传统小吃，曲靖家喻户晓，人人皆知。原产于南美洲的洋芋，传到欧洲以后在历史上救过很多人的命，凡·高的名画《吃土豆的人们》可以佐证。洋芋在中国清朝时候登陆，带来人口增加和山区开垦的高潮。NG体育下载NG体育下载