崇信县位于甘肃省平凉市东部，历史悠久，文化底蕴深厚，物产丰富，崇信美食小吃更是独具特色，让人回味无穷，流连忘返。

　　来到崇信，不吃饸饹面，正如到兰州不吃牛肉面一样，缺少了味蕾的体验。也被当地人称为崇信的第一碗面，常被当作招待亲友的重要家常美食。在崇信吃饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠沙口余味香”。说的不仅是饸饹面的美味，也是崇信人性格里的豪爽实在ng体育28。不管什么时节，一碗热气腾腾的饸饹面不仅能驱散寒冷，更能满足人们味蕾的享受。

　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”是吃暖锅时的真实写照，在寒冷的季节最惬意的莫过于一家人围桌而坐，吃一顿热乎乎的崇信土暖锅。在崇信，它既是当家菜，也称地方小吃。土暖锅用料全是家常菜：以白萝卜片为主，配以干豆角丝、干胡条、豆芽、粉条、豆腐、红萝卜，白菜、手工肉丸子、木耳、青菜，盖面则放的是过了油的五花肉和排骨，汤汁则多以肉汤或者骨汤为主。空心的暖锅里面架着木炭，各种菜色在里面随着汤汁一起翻滚，可谓“味从煮中来，香自火中生”。崇信土暖锅吃的是味道，品的是情怀ng体育28。不变的是对于传统美食，传统文化的传承和信仰。

　　崇信这片土地曾是先周、先秦发祥地之一。古丝绸之路之要塞，关陇文化的交汇处，周人的先祖公刘曾在这片土地创造了最早的农耕文化。在《豳风.七月》当中已有记载，其始播百谷。在当时收获的已有黍、稷、禾、麻、菽、重、麦等农作物，据传酒谷便是公刘当时带领当地人民种植的。酒米锦糕以酒谷为原料，碾成米后进行多层筛选、蒸熟而做成的独有地方特色的美食。香、甜、弹、劲、粘是它最大的特点。香香甜甜的酒米锦糕象征着生活甜甜蜜蜜，也寄托着崇信人们对美好生活的向往。

　　西北地区的特产，羊肉泡馍，特别讲究汤香味浓。具体作法是：取刚刚宰杀的羊杂，放入大锅，加上些牛羊骨头，慢火熬，待肉熟捞出剃骨，骨头入锅再熬至汤成乳白色，这才算是羊汤熬成。手工制作烙饼子，掰开置于碗中。加滚汤后泡上手工馍食之，汤鲜肉酥，不腻不腥，醇香绵长。原本只是冬季的御寒膳食，暖胃祛寒之功效，却因汤中含钙丰富，如今已成为老少咸宜、倍受喜爱的四季美食，有强身健体之功能。

　　凉皮的特点在于味酸、辣、爽口、凉香，而且面皮子具有筋软的特点。它的制作方法非常独特ng体育28，要选用精选的面粉，制作凉皮时,一是把优质的面粉和成面团,然后陆续加水并加入少许的盐、碱,不断地用手揉洗,将洗出的面浆,倒入专门的“酿箩”里推均匀,上笼蒸3-4分钟后取出切条，再配以适量的调料，加上菜籽油和辣子，搭配出一道独具一格的饮食佳品，是不可多得的天然绿色无公害食品。

　　甜酒醅是一种古老而传统的饮品，通过对五谷杂粮的发酵而成。它不仅具有独特的风味，还具有多种健康功效。发酵完成后可以直接食用，或可用水冲泡来喝，亦可将甜酒醅与新鲜水果一起搅拌，制作出美味的果汁，更能与奶茶一起冲泡，得到一杯香浓可口的甜酒醅奶茶。适当食用可促进消化、降低血压和胆固醇，同时还具有促进睡眠的效果。

　　崇信美食，看的是色、闻的是香、吃的是味、听的是故事。正如崇信美景，看得见山、望得见水、记得住乡愁。每一款美食皆独具特色，都是经过精心挑选和处理的食材，在简单的烹饪之后制作出的美食口感鲜美、五味俱全、芳香四溢、香甜软糯。欢迎来崇信品尝一番，感受崇信风味的独特魅力！（杨钦钦 薛婷婷）

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